Suroviny

• 1 konzerva bieleho tuniaka
• v olivovom oleji “Serrats”, 120 g
• 2 baklažány
• 1 cibuľa
• 1 zelená paprika
• 2 červené papriky
• 2 zrelé “hruškové” cherry paradajky
• 2 cukety (tmavozelené)
• Strúhaná mozarella , strúhaný syr na zapekanie
• Rozmarín, olivový olej a soľ

Na zemiakové pyré:

• Zemiaky, mlieko a maslo

Na cibuľový bešamel so suchými plodmi:

• 30 g masla
• 40 g hladkej múky
• 10 g vlašských orechov a 10 g mandlí
• 450 ml mlieka, soľ, čierne korenie, muškátový oriešok a 1 cibuľa

Príprava

• Baklažány a 1 cuketu neolúpané nakrájame na ½ cm hrubé kolieska.
• Aby sme baklažány zbavili horkej chuti, na niekoľko minút ich dáme do misky so slanou vodou. Potom ich osušíme a zľahka osmažíme na panvici s trochou oleja. Odložíme nabok.
• Druhú cuketu nakrájame po dĺžke na tenučké plátky. 3 minúty ich povaríme, osušíme a tiež mierne osmažíme. Odložíme.
• Pyré: Zemiaky uvaríme, roztlačíme a za miešania pridáme maslo a mlieko. Dosolíme a odložíme nabok.

Tuniaková plnka:

• Osmažíme papriky a cibuľu.
• Doložíme paradajky a všetko spolu dobre popražíme. Ochutíme rozmarínom.
• Pridáme bieleho tuniaka a premiešame. Po pár minútach odstavíme z ohňa a odložíme nabok.

Cibuľový bešamel so suchými plodmi:

• Rozpustíme maslo a mierne osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na malé kúsky rozdrvené suché ploty. Premiešame a pridáme múku. Postupne prilievame studené mlieko. Osolíme a okoreníme.

Zostavenie jedla:

• Zostavuje sa po vrstvách: na tanieri si najprv vytvoríme štvorcový základ z plátkov baklažánu. Naň umiestnime plnku z bieleho tuniaka, mozarellu, kolieska cukety a zemiakové pyré.
• Znova navrstvíme tuniaka a mozarellu. Zakončíme vrstvou baklažánov.
• Poslednú vrstvu polejeme bešamelom a posypeme strúhaným syrom. Zapečieme v rúre.
• Ozdobíme šálom z cukety.

Odporúčanie: Môžeme podávať s lupienkami z fialových zemiakov a šťavou z konfitovaných paradajok.